"Gro Dahle er prisbelønt og i «Jeg kunne spise en ku» gir hun oss mange frodige, varme og rare dikt om mat."

- Kari Gisholt, Varden

"Den som ikke blir glad, overrasket, henrykt og litt klokere av diktene til Gro Dahle- den spiser jeg! (...) «Jeg kunne spise en ku» heter altså den siste diktsamlingen til Gro Dahle, den er for barn - men vi voksne vil elske den minst like mye. (...) Dette er en befriende jubelsang av en bok på flere enn en måte.(...) Gro Dahle har en særegen stemme: Hun leker, hopper og spretter og har typisk en overraskende twist på slutten.(...) Rar, annerledes, morsom og nydelig."

- Helga Lilleland, Varden